Ratatouille al Forno Light High-Protein

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e rosola le melanzane a cubetti per circa 4 minuti.

Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, e continua la cottura per altri 3 minuti.

Incorpora le zucchine, il pomodoro a cubetti e il peperone rosso, quindi aggiungi le erbe provenzali; cuoci a fuoco basso per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuoci gli shirataki seguendo le istruzioni sulla confezione, scolali e mettili da parte.

In una pirofila, stendi uno strato di shirataki, poi versa il composto di ratatouille sopra.

Aggiungi le strisce di pollo e cospargi con mozzarella light.

Inforna per 15 minuti, fino a ottenere una leggera gratinatura.

Cuoci la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti). Scola e tieni da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi la cipolla e l'aglio, rosolando per 2 minuti.

Aggiungi le melanzane e il peperone, cuocendo per 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Incorpora la zucchina e il pomodoro, unendo le erbe provenzali. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il tofu e la quinoa cotta, amalgamando bene il tutto. Regola di sale e pepe.

Trasferisci il composto in una pirofila e inforna a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola la cipolla e l'aglio per 3 minuti.

Aggiungi le melanzane e il peperone rosso, cuocendo per altri 5 minuti.

Unisci le zucchine e i pomodori pelati, aggiusta di sale, pepe e aggiungi le erbe di Provenza; cuoci a fuoco basso per 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli shirataki in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolali bene.

In una pirofila, stendi gli shirataki sul fondo, versa sopra il composto di ratatouille e aggiungi le strisce di petto di pollo.

Cospargi con la mozzarella light e inforna per 15 minuti, finché il formaggio non è dorato.