Riso Messicano Light con Cavolfiore e Fagioli

Tritare il cavolfiore crudo fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una padella antiaderente, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere i cubetti di pollo, rosolandoli fino a doratura.

Unire il cavolfiore tritato e cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungere i fagioli neri, i pomodori pelati, la paprika affumicata, il cumino, sale e pepe.

Cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa.

Togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo fresco tritato e servire caldo.

Tritare il cavolfiore crudo fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungere il cavolfiore tritato, rosolando per 4 minuti.

Unire i ceci cotti, i pomodori pelati e la salsa di pomodoro, poi aggiungere il cumino, la paprika, l'aglio in polvere, sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce.

Negli ultimi 2 minuti, incorporare la lattuga tritata.

Servire caldo, decorando a piacere con erbe fresche.

Tritare il cavolfiore crudo fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere il cavolfiore tritato e rosolarlo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i fagioli neri, i pomodori pelati, la salsa di pomodoro e le spezie (cumino, paprika, aglio).

Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente.

Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere la lattuga tritata e mescolare bene.

Servire caldo, guarnito con un po' di coriandolo fresco se desiderato.