Rösti di patate Low Carb

Affettate lo speck in strisce spesse e rosolatele in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando diventano croccanti ai bordi. Trasferite su un piatto con carta assorbente.

Grattugiate le patate dolci con la mandolina (non pelatele, la buccia contiene fibre) e mettetele in uno strofinaccio pulito. Strizzate bene per eliminare l'umidità in eccesso: questo passaggio è fondamentale per una consistenza croccante.

In una ciotola, unite le patate dolci grattugiate, lo speck croccante sbriciolato, il parmigiano, l'aglio schiacciato, il rosmarino, sale e pepe. Mescolate delicatamente per non rompere le fibre.

Scaldate l'olio evo nella padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è caldo, trasferite il composto di patate nella padella, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco uniforme di circa 1,5 cm di spessore.

Cuocete per 12-13 minuti senza toccare, finché la base non diventa dorata e croccante (ascoltate il suono caratteristico dello sfrigolio).

Sciogliete il burro chiarificato e distribuitelo sul rösti. Capovolgiate delicatamente con l'aiuto di un piatto grande e cuocete l'altro lato per 10-12 minuti fino a doratura uniforme.

Trasferite il rösti su un piatto di servizio, tagliate a spicchi e servite immediatamente caldo.

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.