Rösti di patate Protein

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.

Lavare e pelare le patate, poi grattugiarle finemente su una grattugia a tamburo. Trasferire in un canovaccio pulito e strizzare bene per eliminare l'umidità.

Tagliare lo speck in piccoli dadi e tostarli leggermente in una padella antiaderente per 3-4 minuti, fino a renderli croccanti. Trasferire su un piatto.

In una ciotola, mescolare le patate grattugiate, lo speck tostato, l'albume d'uovo, il Parmigiano Reggiano, la proteina in polvere, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.

Trasferire il composto nella padella e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.

Coprire con un coperchio e cuocere per 12-14 minuti a fuoco medio, fino a quando il fondo diventa dorato e croccante.

Con l'aiuto di un piatto largo o di un coperchio, capovolgere il rösti con cautela nella padella (o su un piatto e poi farlo scivolare di nuovo in padella).

Cuocere senza coperchio per altri 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza croccante anche dal secondo lato.

Trasferire il rösti su un piatto da portata e servire caldo.

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.