Rotolo al caffe e nocciola

Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia rettangolare con carta forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi aggiungi 40 g di eritritolo e continua a montare fino a ottenere una consistenza lucida.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il restante eritritolo, il caffè e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle e il cacao setacciato al composto di tuorli e mescola delicatamente.

Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versa l'impasto sulla teglia e livella bene. Cuoci in forno per circa 12-15 minuti.

Una volta cotto, toglilo dal forno e coprilo con un canovaccio umido per 10 minuti.

Rimuovi la carta forno e spalma lo yogurt greco su tutta la superficie del rotolo.

Aggiungi la crema di nocciole in modo uniforme e arrotola delicatamente il dolce su se stesso.

Guarnisci con granella di nocciole e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente lo zucchero di cocco.

Incorporare delicatamente la farina di mandorle e il caffè espresso già raffreddato.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia rettangolare con carta forno.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo bene.

Cuocere in forno per circa 12-15 minuti, fino a doratura.

Rimuovere dal forno e coprire con un canovaccio umido per 10 minuti.

Srotolare delicatamente l'impasto e bagnarlo con un po' di caffè.

Mescolare lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e il cacao.

Spalmare lo yogurt sulla base del rotolo, cospargere con granella di nocciole e arrotolare nuovamente.

Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, affettando il rotolo.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il caffè espresso freddo e mescola bene.

Setaccia la farina d'avena e il cacao nella miscela di tuorli, quindi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

Rivesti una teglia rettangolare con carta forno e versa l'impasto, livellandolo bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Una volta cotto, lascia intiepidire e poi rovescia il dolce su un foglio di carta forno leggermente inumidito. Arrotola delicatamente il dolce e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, prepara la farcitura mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e parte della granella di nocciole.

Srotola il rotolo, spalma la crema di yogurt e arrotola nuovamente. Spolvera con la restante granella di nocciole e raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.