Salmone con salsa olandese al limone, asparagi e riso

Inizia cuocendo la quinoa: sciacqua 200 g di quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in 400 ml di acqua salata per 15 minuti o fino a quando l'acqua è assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperta per 5 minuti.

Nel frattempo, prepara gli asparagi: puliscili e lessali in acqua salata per circa 5-7 minuti fino a quando sono teneri ma croccanti. Scolali e tienili da parte.

Prepara la salsa: in una ciotola, mescola 150 g di yogurt greco, il succo di limone, la scorza di limone, un cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche. Mescola bene fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuoci i filetti di salmone: scalda una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Cuoci i filetti di salmone per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.

Impiatta: distribuisci la quinoa nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di salmone e gli asparagi. Completa con la salsa allo yogurt e guarnisci con erbe fresche se desideri.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente salata per circa 30 minuti fino a che non risulta tenero, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

In una pentola, portare a ebollizione dell'acqua e sbollentare gli asparagi per circa 3-4 minuti. Scolarli e immergerli in acqua fredda per mantenere il colore.

In una ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, sale e pepe.

In un'altra ciotola, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e cuocerli a bagnomaria per circa 5-7 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

In una padella antiaderente, cuocere i filetti di salmone per circa 4-5 minuti per lato, irrorandoli con la salsa al limone preparata.

Disporre il riso sul piatto, adagiare sopra i filetti di salmone e gli asparagi, guarnire con la crema di albumi e coriandolo fresco.

Inizia cuocendo il riso basmati integrale in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15-20 minuti). Una volta cotto, scolalo e mettilo da parte.

Nel frattempo, lava e pulisci gli asparagi, quindi sbollentali in acqua salata per 3-4 minuti finché non diventano teneri ma ancora croccanti. Scolali e mettili da parte.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, l'aneto tritato, un pizzico di sale e pepe. Questa sarà la tua salsa leggera.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e cuoci i filetti di salmone a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando il pesce risulta cotto e dorato.

Impiatta disponendo il riso come base, aggiungi gli asparagi e il filetto di salmone sopra. Completa con la salsa yogurt e guarnisci con qualche rametto di aneto fresco.

Servi subito e gusta il tuo piatto sano e leggero!