Salsa Morita

Inizia preriscaldando una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini dried chipotle e tostali per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando non diventano aromatici.

Trasferisci i peperoncini in una ciotola e coprili con acqua calda, lasciandoli in ammollo per 10 minuti. Scola e scarta l'acqua.

Nella stessa padella, aggiungi i tomatillos tagliati a metà, la cipolla rossa e l'aglio. Tosta fino a quando non sono leggermente dorati (circa 5-7 minuti). Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

In un frullatore, unisci i peperoncini reidratati, i tomatillos, la cipolla, l'aglio, il succo di lime, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini morita e tostali fino a quando non sono leggermente abbrustoliti, per circa 2-3 minuti per lato.

Trasferisci i peperoncini in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per 10 minuti.

Nella stessa padella, aggiungi i tomatillos, la cipolla e l'aglio. Tosta per circa 7-8 minuti fino a doratura leggera. Rimuovi e lascia raffreddare.

Scola i peperoncini e uniscili nel frullatore insieme ai tomatillos, cipolla, aglio, olio e sale. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete i peperoncini secchi e tostali per 2-3 minuti finché non sono leggermente dorati e aromatici.

Trasferite i peperoncini in una ciotola e copriteli con acqua calda. Lasciateli in ammollo per 10 minuti per reidratarli.

Nella stessa padella, tostate i pomodori verdi, la cipolla rossa e l'aglio tagliato a metà per circa 7-8 minuti, finché non saranno leggermente bruni e morbidi. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Scolate i peperoncini e unite tutti gli ingredienti in un frullatore. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia.