Scone al Limone e Semi di Papavero High-

Inizia preparando il lemon curd light: in un pentolino a bagnomaria, mescola 1 tuorlo d'uovo, 15g di eritritolo, 15ml di succo di limone fresco e 5g di burro chiarificato. Cuoci a fuoco basso per circa 8-10 minuti, mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare in frigorifero.

Per preparare gli scone, in una ciotola unisci 30g di farina di mandorle, 30g di farina di cocco, 20g di proteine in polvere al limone, 5g di semi di papavero, 10g di eritritolo, 2g di lievito chimico e un pizzico di sale.

Aggiungi 30ml di latte di mandorla e il succo di limone, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un foglio di carta da forno, forma un disco e con un coltello taglia a spicchi.

Poni gli spicchi su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti, fino a doratura leggera.

Servi gli scone tiepidi con il lemon curd freddo spalmato sopra.

Inizia preparando un lemon curd alternativo: in un pentolino antiaderente, mescola 1 tuorlo d'uovo, 10g di eritritolo, 10ml di succo di limone fresco e la scorza di un limone. Cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti fino a quando il composto si addensa, mescolando spesso. Lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci 30g di farina di mandorle, 30g di farina d'avena integrale, 20g di proteine in polvere al limone, 5g di semi di papavero, 10g di eritritolo, 2g di lievito chimico e un pizzico di sale.

Aggiungi 20ml di latte di mandorle e 10ml di succo di limone, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un disco di circa 2 cm di spessore.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non risulta dorato.

Servi lo scone tiepido con il lemon curd preparato.

In un pentolino, prepara il lemon curd light mescolando 1 uovo intero, 15g di eritritolo, 20ml di succo di limone fresco e 5g di burro chiarificato. Cuoci a bagnomaria a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non si addensa. Lascia raffreddare in frigorifero.

In una ciotola, unisci 30g di farina di mandorle, 30g di farina d'avena integrale, 20g di proteine in polvere al limone, 5g di semi di papavero, 10g di eritritolo, 2g di lievito chimico e un pizzico di sale.

Aggiungi 15ml di latte scremato acidulato e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un cuneo con l'impasto e posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, fino a doratura leggera.

Servi lo scone ancora tiepido con il lemon curd freddo spalmato sopra.