Southwestern Egg Rolls

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi il petto di pollo e cuoci fino a doratura e cotto all'interno, circa 5-6 minuti per lato. Rimuovi e lascia raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungi il peperone e i cipollotti, cuocendo per 5 minuti finché non sono teneri.

Taglia il pollo a cubetti e uniscilo alla padella con le verdure, aggiungendo gli spinaci, i fagioli neri, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Cuoci per altri 2-3 minuti.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per un paio di minuti per renderle morbide.

Riempi ogni tortilla con un po' del ripieno, piega i lati e arrotola.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i rotolini per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati.

Servi caldi, accompagnati da una salsa leggera di yogurt greco.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e cuoci il petto di pollo fino a doratura, circa 5-7 minuti per lato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungi i cipollotti e il peperone tagliati a cubetti, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando non sono teneri.

Taglia il pollo a pezzetti e uniscilo alla padella con i cipollotti e il peperone. Aggiungi i fagioli neri, il mais, gli spinaci, il jalapeño tritato, il cumino, la paprika e il sale. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora il formaggio light fino a farlo sciogliere.

Scalda leggermente le tortillas in una padella antiaderente per renderle più flessibili.

Riempi ogni tortilla con un cucchiaio abbondante del ripieno e arrotolala, piegando le estremità per sigillare.

Posiziona gli egg rolls su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura.

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, girandolo fino a doratura e cottura completa, per circa 10-12 minuti. Rimuovere e lasciare intiepidire.

Nella stessa padella, aggiungere cipolla verde e peperone rosso, precedentemente tagliati a cubetti, e cuocere per circa 5 minuti fino a quando sono teneri.

Tritare il pollo cotto e unire nella padella con gli spinaci, i fagioli neri e il mais. Aggiungere il cumino, la paprika, sale e pepe. Cuocere per altri 5 minuti mescolando bene.

Riscaldare le tortillas in una padella per qualche secondo per renderle morbide.

Distribuire il ripieno di pollo e verdure su ogni tortilla, chiudere le estremità e arrotolare.

Disporre gli involtini su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, fino a doratura. Servire caldo!