Spaghetti all'aglio Low Carb

Lava le zucchine e con l'aiuto di un spiralizzatore o un pelapatate, ricava delle 'tagliatelle' di zucchine.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino fresco, e fai rosolare per un minuto fino a che l'aglio non diventa dorato.

Unisci le zucchine e cuocile per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.

Versa la salsa di soia nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori.

Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando non si scioglie leggermente.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

Cuoci gli spaghetti integrali in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente.

Nel frattempo, taglia il petto di pollo a cubetti e condiscilo con sale, pepe e succo di limone.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato; cuoci a fuoco medio finché non emana un profumo intenso, circa 1 minuto.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente.

Scola gli spaghetti, riservando un po' d'acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il pollo.

Aggiungi la salsa di soia e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

Impiatta gli spaghetti e guarnisci con peperoncino fresco e prezzemolo tritato.

Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.

Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle e i pomodorini a metà.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato; fai rosolare per 1 minuto.

Aggiungi le zucchine e i pomodorini, cuocendo per 5 minuti fino a quando sono teneri.

Cuoci gli spaghetti integrali in acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando sono al dente.

Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.

Trasferisci gli spaghetti nella padella con le verdure e aggiungi la salsa di soia e un po' di pepe nero.

Mescola bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario per amalgamare.

Impiatta e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.