Torta di Zucca

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la zucca a vapore o lessa fino a renderla tenera, quindi schiacciala e misura 500g.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, le spezie e il sale. Mescola bene.

Aggiungi la zucca schiacciata, le uova, il latte di mandorla e l'olio di cocco. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto in uno stampo per torta precedentemente rivestito con carta forno.

Cuoci in forno per circa 40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Lascia raffreddare prima di servire e se desideri, guarnisci con un po' di panna montata vegetale senza zucchero.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cubetti di zucca in acqua bollente fino a quando diventano teneri, circa 15 minuti. Scola, raffredda e schiaccia la zucca.

In una ciotola grande, unisci la zucca schiacciata, le uova e lo yogurt greco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena, l'eritritolo, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno e livella la superficie.

Cuoci in forno per 40 minuti o fino a quando la torta risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Preriscaldare il forno a 180°C. In un pentolino, cuocere la zucca a cubetti in acqua bollente fino a renderla tenera, circa 15 minuti. Scolare e schiacciare per ottenere una purea.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, lo zucchero di cocco, la cannella, la noce moscata, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unire la purea di zucca, le uova e l'olio, mescolando bene.

Incorporare gli ingredienti secchi nel composto di zucca, alternando con il latte scremato, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.