Stelle filanti e coriandoli

Cuocere i fusilli proteici in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio fino a doratura.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per qualche minuto fino a che non si appassiscono.

Togliere dal fuoco e trasferire gli spinaci in un frullatore, aggiungere la ricotta, sale, pepe e un pizzico di peperoncino, frullando fino a ottenere una crema omogenea.

Scolare i fusilli e condirli con il pesto di spinaci e ricotta.

Servire caldo, eventualmente guarnendo con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

In una ciotola, mescolare la farina di avena integrale, l'isolato proteico al limone, l'eritritolo e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con lo yogurt greco e il succo di limone.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile, quindi ritagliare delle stelle o forme a piacere.

Disporre le forme su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unire farina di avena, proteine del siero di latte, eritritolo e sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere l'albume d'uovo con lo yogurt greco e il cacao amaro fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti liquidi e mescolare fino a formare un impasto compatto.

Dividere l'impasto in due parti e colorare una delle due con colorante alimentare, se desiderato.

Avvolgere ciascuna porzione in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore sottile, arrotolare dalla parte corta e tagliare in strisce sottili.

Disporre le strisce attorno a cilindri di acciaio (Ø 2 cm) e cuocere in forno statico a 170°C per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Lasciare raffreddare e sfilare delicatamente dai cilindri.