Summer Squash Mushroom Casserole Low Carb

In una padella grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a doratura.

Aggiungi le zucchine e i funghi, cuocendo fino a quando le verdure sono tenere, quindi rimuovi dal fuoco.

In una ciotola, mescola la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Incorpora le verdure cotte nel composto di ricotta, mescolando bene.

Versa il tutto in una teglia antiaderente e cospargi con il pangrattato integrale.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla fino a farla dorare. Aggiungi le zucchine e i funghi, cuocendo fino a quando sono teneri.

In una ciotola capiente, unisci il pollo sminuzzato, lo yogurt greco, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le verdure cotte al composto di pollo e mescola bene.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno leggermente unta.

Cospargi la superficie con il pangrattato integrale.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.

In una padella grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, facendola rosolare fino a renderla trasparente.

Aggiungi le zucchine e i funghi, cuocendo a fuoco medio fino a quando sono teneri.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il parmigiano, il brodo vegetale, l'origano, sale e pepe.

Combina la miscela di verdure con la salsa di yogurt, mescolando bene.

Versa il composto in una teglia da forno leggermente unta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando il piatto è ben caldo e leggermente dorato.