Taralli Pugliesi

In un'ampia ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere al limone, il sale e l'olio d'oliva.

Incorporare gradualmente il vino bianco e l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.

Formare dei rotolini di pasta spessi circa 0,5 cm e lunghi 10 cm, chiudere le estremità a formare dei cerchi.

In una pentola, far bollire dell'acqua leggermente salata e immergere i taralli. Saranno pronti quando galleggiano, quindi scolali con un mestolo forato.

Disporre i taralli su una teglia rivestita di carta forno, spolverarli con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.

Lasciar raffreddare completamente su una griglia.

In una ciotola capiente, unire la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando bene.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva, il vino bianco, l'acqua e il sale, quindi mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro e lunghi 8-10 cm, chiudendo le estremità per formare delle ciambelline.

In una pentola, portare a ebollizione acqua leggermente salata e sbollentare i taralli per 2-3 minuti, fino a quando non salgono a galla.

Scolare i taralli con un mestolo forato e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Disporre i taralli sulla teglia e cospargerli con semi di sesamo, se desiderato.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.

In una ciotola capiente, mescola la farina di farro con il sale e i semi di sesamo se desideri.

Sciogli il lievito di birra nel vino bianco e aggiungilo al composto di farina.

Unisci lo yogurt e l'olio d'oliva, quindi inizia a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma dei rotolini di circa 1 cm di diametro e lunghi 8-10 cm.

Chiudi le estremità dei rotolini sovrapponendole per formare delle ciambelline.

Porta ad ebollizione in una pentola capiente dell'acqua leggermente salata e sbollenta i taralli per 1-2 minuti, finché non salgono a galla.

Scola i taralli con un mestolo forato e lasciali asciugare su un canovaccio pulito.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti la placca con carta da forno.

Posiziona i taralli sulla placca e cuoci per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.