Torta di mele

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti uno stampo monoporzione con carta da forno.

In una ciotola, mescola 30g di yogurt greco, 10g di stevia, 1 uovo intero, la scorza e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi 25g di farina di cocco e 1g di lievito, mescolando delicatamente per incorporare gli ingredienti.

Versa metà del composto nello stampo e distribuisci 100g di mele a cubetti sopra.

Copri con il restante impasto e spolvera la superficie con un cucchiaino di cannella in polvere.

Cuoci in forno per circa 25 minuti o fino a quando la torta risulta dorata e cotta all'interno.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di sformare e servire.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una tortiera rotonda (Ø 26 cm) con carta forno bagnata e strizzata, poi spennellare leggermente con burro chiarificato.

Sbucciare le mele, tagliarle in spicchi sottili (circa 3 mm) e cospargere con succo di limone per evitare l'ossidazione.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale using una frusta elettrica (circa 4-5 minuti) fino a picchi saldi.

In un'altra ciotola, unire ricotta, tuorlo, miele e estratto di vaniglia; mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere delicatamente la farina di mandorle, farina 00, lievito e cannella al composto di ricotta, mescolando con una spatola.

Incorporare con cautela gli albumi montati, effettuando movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.

Versare metà dell'impasto nella tortiera e livellare.

Disporre gli spicchi di mela in file parallele, leggermente sovrapposte, sulla base d'impasto.

Coprire con il restante impasto, livellandolo con delicatezza.

Infornare a 180°C per 32-35 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciar raffreddare in forno con sportello socchiuso per 5 minuti, poi su una gratella per almeno 15 minuti prima di sformara.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo piccolo con carta da forno.

Sbuccia e affetta sottilmente la mela, mettendo da parte alcune fette per la decorazione.

In una ciotola, sbatti l'uovo intero e l'albume con un pizzico di sale.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto, la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e la cannella, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora metà delle fette di mela all'impasto e versa il tutto nello stampo.

Decora con le fette di mela rimanenti disposte a raggiera sulla superficie.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.