Torta salata di merluzzo e spinaci

Iniziare preparando la base: mescolare la farina di cocco con lo yogurt greco e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Pressare la base in uno stampo piccolo (Ø12cm) ricoperto di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel mentre, cuocere il merluzzo in una pentola con 70g di latte di mandorla per 8 minuti, fino a quando è tenero.

In una ciotola, mescolare il merluzzo cotto sminuzzato, gli spinaci freschi precedentemente sbollentati, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Versare il composto di merluzzo sulla base cotta e infornare per altri 10 minuti a 180°C, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è ben cotto.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro light ammorbidito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungi il latte scremato e impasta fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci il merluzzo in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi scolalo e falli raffreddare. Una volta freddo, sbriciolalo in una ciotola.

In una padella, scalda un filo d'olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 3-4 minuti finché non appassiscono. Unisci il composto al merluzzo sbriciolato.

Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Rivesti uno stampo da crostata con la pasta e bucherella il fondo con una forchetta.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la base della torta in forno per 10 minuti.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Unisci questo composto al merluzzo e spinaci.

Versa il ripieno sulla base della torta e cuoci in forno per ulteriori 20 minuti, finché la superficie non è dorata. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con lo yogurt greco e l'uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere il merluzzo in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando è tenero. Scolarlo e farlo raffreddare, poi sbriciolarlo con una forchetta.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata, facendola rosolare per 5 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere gli spinaci e cuocere per 3-4 minuti fino a quando appassiscono. Unire il merluzzo sbriciolato e la ricotta, mescolare bene e condire con sale, pepe e noce moscata.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e posizionarlo in uno stampo per crostata di 25 cm di diametro. Punzecchiare il fondo con una forchetta.

Farcire con il composto di merluzzo e spinaci, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura. Servire calda o a temperatura ambiente.