Torta salata pasquale

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'acqua fredda e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, poi forma una palla e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai appassire gli spinaci freschi per pochi minuti, fino a farli diventare teneri. Lascia raffreddare e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola gli spinaci strizzati, la ricotta, lo yogurt greco, l'uovo, il Parmigiano, sale e pepe a piacere fino a ottenere un composto cremoso.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un cerchio sottile. Trasferisci il composto di ricotta e spinaci al centro e chiudi l'impasto a formare un involtino.

Posiziona l'involtino a spirale in una tortiera piccola (Ø 18 cm) leggermente unta e inforna a 180°C per 25 minuti, finché la superficie non risulti dorata.

In una ciotola, mescola la farina integrale con lo yogurt greco e un uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente con un cucchiaio d'acqua per circa 5 minuti fino a quando non si appassiscono. Lasciali raffreddare e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unisci gli spinaci strizzati, la ricotta, il parmigiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un ripieno cremoso.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fino a formare un disco sottile.

Rivesti una tortiera da 24 cm con carta forno e adagia l'impasto.

Versa il ripieno di spinaci e ricotta nella tortiera, livellandolo bene.

Con l’impasto avanzato, crea delle strisce per decorare la superficie della torta, se desideri.

Inforna la torta per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con l'olio extravergine di oliva, l'acqua fredda e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, quindi mettere in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spinaci in acqua salata per circa 5 minuti, scolarli e strizzarli bene. Tritarli finemente e trasferirli in una ciotola.

Aggiungere alla ciotola con gli spinaci la ricotta, 2 uova, il parmigiano, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene per amalgamare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e rivestire una tortiera unta, lasciando i bordi sporgenti.

Versare il ripieno di ricotta e spinaci nella base di pasta, livellando bene.

Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto rimasto.

Cuocere in forno per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.