Tortina di pesche nettarine e mascarpone al lemon curd proteica low-carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'albume e 10g di eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi il composto in una teglia per tortine e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, la scorza e i restanti 5g di eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Affetta la pesca nettarina a fettine sottili.

Una volta cotta la base, lasciala raffreddare, poi spalma la crema di yogurt al limone.

Decora con le fettine di pesca, spolvera con granella di pistacchio e aggiungi qualche foglia di menta fresca per un tocco di freschezza.

In una ciotola, mescolare l'uovo con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

Incorporare la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versare il composto in uno stampo antiaderente di circa 10 cm di diametro, precedentemente spennellato con un po' di olio di cocco.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, affettare sottilmente le pesche nettarine.

Lasciare raffreddare la tortina e poi guarnirla con le fettine di pesca.

In una ciotola, unire 30g di ricotta light con 15g di eritritolo, 10ml di succo di lime e 5g di scorza di lime grattugiata, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

In un'altra ciotola, sbattere 1 uovo con 20g di farina di avena, 5g di olio di cocco fuso, 2g di lievito e un pizzico di sale.

Versare l'impasto in uno stampo tondo (diametro 10cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta raffreddato, spalmare la crema di ricotta sulla base della tortina.

Affettare sottilmente 80g di pesche nettarine e disporle sulla crema.

Guarnire con 2g di pistacchi tritati per un tocco croccante e servire.