Tortino Salato con Verdure

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'uovo, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto in uno stampo da torta monoporzione, formando un bordo.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata, facendola soffriggere finché non diventa trasparente.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non si appassiscono.

In una ciotola a parte, mescolare la ricotta con un pizzico di noce moscata e il parmigiano.

Incorporare le verdure cotte al composto di ricotta.

Versare il ripieno nell'impasto steso e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'olio, il sale, lo yogurt greco e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 3 mm di spessore, e trasferiscilo in uno stampo da crostata monoporzione (Ø 12 cm).

Precuoci la base in forno a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci al vapore le zucchine, le carote e la cipolla per circa 10 minuti fino a che non siano tenere.

Frulla il tofu affumicato con il latte di soia, aggiungendo pepe e sale a piacere fino a ottenere una crema liscia.

Mescola le verdure cotte con la crema di tofu e trasferisci il composto sulla base precotta.

Cospargi con i semi di girasole tostati e cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.

Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

In una ciotola, unire la farina d'avena e la farina di ceci con un pizzico di sale. Aggiungere lo yogurt greco e l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm e trasferirlo in uno stampo da crostata monoporzione (Ø 12 cm).

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere l'impasto per 12 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio e saltare le zucchine, le carote e gli spinaci per circa 5 minuti.

Frullare il tofu affumicato con un pizzico di sale e pepe, quindi mescolare con le verdure saltate.

Versare il composto di tofu e verdure nello stampo sopra la base cotta.

Decorare con pomodorini tagliati a metà e cuocere in forno per altri 10-12 minuti fino a doratura.

Servire caldo e gustare!