Vegan Black Bean Quesadillas

In una padella, scaldare l'olio e far soffriggere la cipolla e il peperone fino a renderli teneri. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

In un mixer, unire i fagioli neri, il lievito alimentare, il cumino, la paprika, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

In una ciotola, mescolare il composto di fagioli con le verdure cotte.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Posizionare una tortilla nella padella e stendere sopra un quarto del ripieno. Se desiderato, aggiungere un po' di formaggio magro.

Coprire con un'altra tortilla e cuocere finché la parte inferiore è dorata, circa 4-5 minuti. Girare con attenzione e cuocere l'altro lato.

Ripetere il processo con le altre tortillas e il ripieno. Servire calde con salsa di pomodoro o guacamole.

In una ciotola, schiaccia i fagioli neri con una forchetta, aggiungendo i pomodori a cubetti e gli spinaci tritati. Mescola bene.

Aggiungi il lievito alimentare, il cumino, la paprika, il sale e il pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Posiziona una tortilla nella padella calda e distribuisci un quarto del composto di fagioli e spinaci sulla tortilla.

Copri con un'altra tortilla e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non è dorata.

Girala con attenzione e cuoci l'altro lato fino a doratura, per altri 3-5 minuti.

Ripeti l'operazione con le restanti tortillas e il ripieno.

Servi le quesadillas calde, tagliate a spicchi.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggi fino a doratura.

Aggiungi i peperoni e le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Unisci i fagioli neri, la paprika affumicata, il pepe nero e il sale. Mescola bene e cuoci per altri 2 minuti.

In una padella antiaderente, posiziona una tortilla e distribuisci una parte del ripieno di fagioli e verdure. Se desiderato, aggiungi un po' di formaggio magro.

Copri con un'altra tortilla e cuoci a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non è dorata e croccante.

Ripeti l'operazione con le altre tortillas e il ripieno.

Taglia a spicchi e servi caldo.