Vegan Lasagna Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Aggiungi gli spinaci e i funghi, saltando fino a quando gli spinaci si appassiscono e i funghi diventano teneri.

In una ciotola, sbriciola il tofu e unisci il lievito alimentare, basilico, origano, sale e pepe, mescolando bene per ottenere una consistenza simile alla ricotta.

In una teglia da forno, versa un po' di salsa di pomodoro sul fondo e poi inizia a stratificare: un foglio di zucchine, un po' di salsa, il composto di tofu, gli spinaci e i funghi.

Ripeti per un totale di tre strati, terminando con il foglio di zucchine, la salsa di pomodoro e la mozzarella light in superficie.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti.

Rimuovi il foglio di alluminio e continua a cuocere per ulteriori 15 minuti, fino a che la mozzarella non si scioglie e diventa dorata.

Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci le lasagne integrali in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolale e mettile da parte.

In una ciotola, sbriciola il tofu e aggiungi lo yogurt greco, il lievito alimentare, l'aglio, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere un composto cremoso.

In una padella, riscalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spinaci e i funghi. Cuoci per 5 minuti fino a quando gli spinaci appassiscono.

In una teglia, versa un mestolo di passata di pomodoro e distribuiscilo uniformemente.

Adagia uno strato di lasagne, seguito da uno strato di tofu, uno strato di spinaci e funghi, e un altro strato di passata di pomodoro. Ripeti l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di passata di pomodoro.

Se desideri, aggiungi la mozzarella light sopra.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.

Rimuovi la copertura e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a che la superficie è dorata. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Cuoci le lasagne integrali in acqua bollente salata finché non sono al dente, quindi scolale e mettile da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi gli spinaci e i funghi affettati, cuocendo finché gli spinaci non si appassiscono e i funghi rilasciano la loro acqua. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, sbriciola il tofu e mescolalo con il lievito alimentare, il succo di limone, sale, pepe, basilico e oregano, fino a ottenere una consistenza simile a quella della ricotta.

In una teglia, stendi un po' di salsa di pomodoro sul fondo. Posiziona uno strato di lasagne, seguito da un terzo del composto di tofu, uno strato di spinaci e funghi, e un altro strato di salsa di pomodoro.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per 25 minuti. Rimuovi il foglio e cuoci per altri 10-15 minuti, finché non inizia a dorarsi.

Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di servire.