Vegan Tacos Low Carb

Inizia preparando il pico de gallo: in una ciotola, mescola il pomodoro a cubetti, la cipolla rossa tritata, il succo di lime, sale, pepe e coriandolo fresco. Metti da parte.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e il peperone tagliato a cubetti. Cuoci per circa 5 minuti, finché le verdure sono tenere.

Aggiungi l'aglio tritato e il tofu affumicato sbriciolato, cuocendo per un altro minuto.

Unisci i fagioli neri e le spezie, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti finché tutto è ben caldo.

Servi la preparazione in foglie di lattuga, guarnendo con il pico de gallo e fette di avocado.

In una ciotola, mescola i pomodori ciliegia tagliati a cubetti, il succo di lime, sale e pepe per preparare una salsa fresca.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla rossa tritata. Cuoci per 3-4 minuti fino a renderla morbida.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, mescolando bene.

Incorpora i fagioli neri, la paprika e il cumino, mescolando per amalgamare i sapori. Cuoci per 5-6 minuti fino a che i fagioli sono ben caldi.

Scalda le tortillas in una padella per 1-2 minuti per lato.

Riempi ciascuna tortilla con il composto di fagioli, aggiungi fette di avocado e completa con la salsa fresca. Servi immediatamente.

In una ciotola, mescola i pomodori a cubetti, il coriandolo tritato e il succo di lime per preparare il pico de gallo. Aggiusta di sale e pepe.

In una padella antiaderente, fai scaldare a fuoco medio la cipolla rossa con un filo d'acqua, mescolando fino a renderla trasparente, per circa 3-5 minuti.

Aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per un altro minuto.

Unisci i fagioli neri, il cumino e la paprika, mescolando bene. Cuoci per circa 5 minuti finché il tutto è ben caldo.

Componi i tacos disponendo il ripieno di fagioli nelle tortillas, aggiungi il pico de gallo, le fette di avocado e un cucchiaio di yogurt vegetale.

Servi i tacos caldi, guarniti con pepe nero a piacere.