Vegan Tortilla Soup

Mettere a bagno il guajillo chile in acqua calda per circa 10 minuti, fino a quando risulta morbido. Scolare e tenere da parte.

In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungere il peperone e la zucchina e continuare a cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodori pelati, il guajillo chile, il cumino, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 10 minuti.

Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia. Se preferite, potete filtrare la zuppa per renderla più fine.

Servire la zuppa calda, guarnita con fette di avocado e strisce di tortilla a basso contenuto di carboidrati.

Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia le tortillas in strisce e condiscile con olio d'oliva. Disponile su una teglia in un unico strato.

Cuoci in forno per 10-12 minuti fino a doratura e croccantezza.

Metti il guajillo in una pentola con acqua e porta a ebollizione. Spegni e lascia in ammollo per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a renderli trasparenti.

Aggiungi i pomodori pelati e il cumino, cuocendo per circa 5 minuti.

Aggiungi le tortillas a pezzi e mescola.

Trasferisci il tutto in un frullatore, aggiungi il peperoncino ammollato e il brodo vegetale, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea.

Versa il composto in una pentola, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti.

Servi la zuppa calda guarnita con le strisce di tortilla croccanti e le fette di avocado.

Completa con coriandolo fresco per un tocco aromatico.

Inizia tagliando le tortillas a strisce e tostale in una padella antiaderente senza olio fino a renderle croccanti. Metti da parte.

In un'altra padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; fai soffriggere fino a quando sono trasparenti, circa 3 minuti.

Aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando si ammorbidisce.

Unisci i pomodori pelati e i fagioli neri, poi aggiungi il cumino, sale e pepe. Mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servi la zuppa calda, guarnita con le strisce di tortilla croccanti e prezzemolo fresco.