Vegetarian Huevo Saltado

Preriscalda il forno a 200°C.

Disponi i bastoncini di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e condiscili con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, pepe e un pizzico di sale.

Cuoci le zucchine in forno per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno croccanti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi fino a farla dorare, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i pomodori e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola, sbatti le uova e versale nella padella, mescolando finché non si rapprendono, circa 3-4 minuti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e accompagnando con le zucchine croccanti.

In una ciotola, mescola le zucchine con la farina di ceci e un pizzico di sale, fino a ricoprirle bene.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché non diventano croccanti. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e cuoci fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i pomodori e cuoci per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Apri un buco nel composto di pomodoro e rompi delicatamente le uova. Cuoci a fuoco basso, coprendo, finché le uova non sono a tuo piacimento (circa 5 minuti).

Aggiungi la salsa di soia e mescola delicatamente per combinare.

Servi il tutto in ciotole, guarnendo con le zucchine croccanti e il peperone fresco.

Preriscalda il forno a 200°C.

In una ciotola, mescola le zucchine con la farina integrale e l'origano, fino a quando non sono ben ricoperte.

Disponi le zucchine su una teglia foderata con carta forno e spruzza con un po' d'olio d'oliva. Cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto.

Incorpora i pomodori pelati e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti.

Rompi le uova nella padella e mescola delicatamente fino a quando le uova non sono cotte, circa 3-4 minuti.

Aggiungi la salsa di soia e l'eritritolo, mescolando per amalgamare.

Servi l'Huevo Saltado caldo con le zucchine croccanti sopra.