Veneziane Mignon

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo e il sale, mescolando bene. Aggiungi l'uovo e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo sottile (15x10 cm) e bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o finché non risulterà dorato e croccante. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, lavora la ricotta con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Distribuisci la crema di ricotta sulla base croccante, aggiungi le mandorle tritate e refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire.

In una ciotola capiente, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte scremato al mix di uova, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di carta forno.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorato e cotto all'interno.

Lascia raffreddare prima di tagliare in porzioni mignon e servire.

Puoi decorare con un leggero spolvero di cacao amaro o cocco grattugiato per un tocco extra.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, unire la ricotta, l'uovo, lo zucchero e il succo di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il mix di farina al composto di ricotta, alternando con l'acqua fredda, fino a ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiungere un po’ più di acqua.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo brevemente per formare un panetto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°C. Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Con un coltello, tagliare l'impasto in rettangoli, quindi bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno dorati e gonfi.

Lasciare raffreddare su una gratella, quindi servire con una spolverata di zucchero a velo. Puoi decorare con scorzette di limone per un tocco fresco!