Zucchina ripiena Low Carb

Taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scava delicatamente la polpa interna con un cucchiaio.

In una padella antiaderente, scalda 5 g di olio e rosola la cipolla rossa tritata per 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il petto di pollo tritato e continua a cuocere per 5-7 minuti, finché non è ben cotto.

In una ciotola, mescola la polpa di zucchina scavata, il pollo cotto, lo yogurt greco, l'uovo, sale e pepe.

Riempi le metà di zucchina con il composto ottenuto e, se desideri, spolverizza con formaggio grattugiato.

Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lavare la zucchina e tagliarla a metà nel senso della lunghezza, scavare la polpa con un cucchiaio e tenerla da parte.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla tritata per 2-3 minuti, poi aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura.

Aggiungere la polpa di zucchina scavata, la quinoa cotta, lo yogurt greco e l'uovo sbattuto. Mischiare bene e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Riempire le metà zucchine con il composto preparato. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Disporre le zucchine ripiene in una teglia, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, rimuovendo poi l'alluminio per 5 minuti finali per dorare.

Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 12 minuti, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

Tagliare la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa con un cucchiaio.

Tritare finemente la cipolla e i pomodorini, poi rosolarli in una padella antiaderente con l'olio per circa 4 minuti.

Aggiungere il tacchino tritato e rosolare per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, il composto di tacchino, l'uovo e lo yogurt.

Riempire le zucchine con il ripieno preparato e disporle in una pirofila.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti finché le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.