Zucchini Soup

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e fai rosolare fino a quando non diventano traslucidi.

Versa le zucchine tagliate a rondelle e mescola per qualche minuto.

Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti o finché le zucchine non sono tenere.

Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorpora lo yogurt greco, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi le zucchine a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti fino a quando le zucchine sono tenere.

Togli dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Rimetti la zuppa sul fuoco, aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la zuppa calda, guarnendo con prezzemolo e basilico fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggi fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti, finché le zucchine non sono tenere.

Togli dal fuoco e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.

Rimetti la vellutata sul fuoco, aggiungi lo yogurt greco, mescola bene e scalda per un paio di minuti senza far bollire.

Aggiusta di sale e pepe, poi servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.