Zuppa di funghi pioppini e cotechino

Inizia preparando le verdure: trita finemente la cipolla e l'aglio, poi taglia le zucchine a cubetti.

In una pentola antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Rosola per circa 3 minuti fino a che la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i cubetti di petto di tacchino e rosolali per 5 minuti, fino a che non sono ben cotti.

Unisci i funghi pioppini e le zucchine, mescolando bene, e lascia cuocere per altri 3-4 minuti.

Versa il brodo vegetale nella pentola, aggiungi il rosmarino, sale e pepe a piacere, e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Servi caldo in una ciotola, decorando con un rametto di rosmarino fresco.

Inizia tritando finemente la carota, il sedano, lo scalogno e l'aglio.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure tritate. Fai rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventano tenere.

Aggiungi i funghi champignon, puliti e affettati, e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, taglia il petto di pollo a cubetti.

Quando i funghi sono cotti, unisci il pollo e rosola per 5-7 minuti finché non è ben dorato.

Versa il brodo vegetale nella pentola, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco. Cuoci per circa 15-20 minuti.

Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi il prezzemolo fresco tritato prima di servire.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, e farli rosolare fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungere i cubetti di pollo e rosolarli fino a doratura.

Unire i funghi, la carota e il sedano, e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale nella pentola e aggiungere il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e far cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Regolare di sale e pepe a piacere.

Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.