Zuppa di ricotta con briciole croccanti fit Low Carb

Tritare finemente i semi di zucca con l'acciuga, aggiungere sale e pepe. Toastare in padella con un filo d'olio per 3-4 minuti fino a doratura e croccantezza. Tenere da parte.

In una pentola, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato per 1-2 minuti a fuoco medio. Rimuovere l'aglio.

Aggiungere sedano, carota, cipolla e pomodoro. Cuocere per 5 minuti, mescolando.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere per ulteriori 5 minuti.

Togliere dal fuoco, unire la ricotta e mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire calda, guarnita con il croccante di semi e erba cipollina.

Tritare finemente i semi di girasole con l'acciuga, un pizzico di sale e pepe; tostare in padella con un filo d'olio per 3-4 minuti fino a doratura.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio per 2 minuti a fuoco medio, poi rimuovere l'aglio.

Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e i pomodori; cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare 200ml di acqua, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere la ricotta light, mescolare delicatamente e far amalgamare per 2 minuti.

Servire la zuppa calda, guarnita con il croccante di semi e l'erba cipollina.

Cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 10 minuti, scolarla e tenere da parte.

Tritare finemente le mandorle con l'acciuga, sale e pepe; tostarle in padella con un filo d'olio fino a doratura, quindi mettere da parte.

In una pentola, scaldare l'olio evo con lo spicchio d'aglio per 2 minuti a fuoco medio, poi rimuovere l'aglio.

Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro, cuocendo per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione; cuocere per 10 minuti.

Unire la ricotta light, mescolare delicatamente e aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa calda con la quinoa croccante e le mandorle tostate sopra, aggiungendo un pizzico di peperoncino per un tocco di sapore.