Zuppa Primaverile

Tritare finemente la cipolla rossa, l'aglio e i porri.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere il soffritto e cuocere per 3 minuti fino a doratura.

Aggiungere le carote, le zucchine, gli asparagi e le bietole, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Aggiungere i cubetti di petto di pollo, il sale e il pepe e cuocere per 15 minuti, finché le verdure sono tenere e il pollo è cotto.

Servire caldo in una ciotola, decorando con un filo d'olio a crudo.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il porro, la cipolla e l'aglio, soffriggendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure diventano morbide.

Aggiungere le carote e gli asparagi e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire le bietole e il petto di pollo, mescolando per far insaporire gli ingredienti.

Versare il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 15-20 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, poi servire calda, guarnita con prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi il porro, la cipolla e l'aglio, e soffriggi per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungi le carote, le carote viola e gli asparagi, mescolando bene per amalgamare i sapori. Continua a cuocere per altri 5 minuti.

Incorpora le bietole e versa il brodo vegetale. Aggiungi il sale e il pepe a piacere.

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.

A fine cottura, aggiungi il succo di limone fresco e mescola bene. Servi calda, decorando con un filo d'olio a crudo se desiderato.