Pizza bianca alla rucola

In una ciotola, montare gli albumi d'uovo con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di mandorle e il psyllium husk, mescolando delicatamente fino a formare un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su carta forno, formando un disco di circa 1 cm di spessore, e bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Estrarre dal forno e distribuire la feta sbriciolata e la mozzarella light sulla base.

Infornare nuovamente per 3 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.

Nel frattempo, condire la rucola con olio EVO e pepe.

Aggiungere la rucola sulla pizza calda prima di servire.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lascia riposare per 5 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

Aggiungi l'olio e il sale, quindi la farina di grano saraceno e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5 minuti.

Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o fino a quando raddoppia di volume.

Preriscalda il forno a 220°C e prepara una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto lievitato su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e trasferiscilo sulla teglia.

Bucherella la base con una forchetta e cuoci in forno per 10 minuti.

Nel frattempo, scola la ricotta per eliminare il siero in eccesso.

Dopo 10 minuti, togli la base dal forno, distribuisci la ricotta e spolvera con pepe nero a piacere.

Rimetti in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo di dorare leggermente la ricotta.

Sforna e guarnisci con la rucola fresca e, se desideri, con semi di chia. Servi subito.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito secco e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere l'olio, la farina integrale e il sale, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm e trasferirlo nella teglia.

Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno per 15-20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la ricotta con pepe nero a piacere.

Sfornare la pizza e spalmare la ricotta sulla superficie.

Guarnire con la rucola fresca e servire calda.