Bignè Lumachine

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo.

Aggiungi la farina di cocco e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo; lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorpora l'uovo intero e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma 3 piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti, fino a doratura.

Nel mentre, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con il cacao amaro e le proteine in polvere fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta raffreddati, farcisci i bignè con la crema.

Per il caramello, sciogli l'eritritolo con l'acqua in un pentolino, senza mescolare, fino a ottenere una consistenza sciropposa; utilizza per unire i bignè a formare le lumachine.

In una pentola, unire l'acqua, il burro light, il sale e il dolcificante. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro non si è sciolto.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Far cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto si stacca dai bordi.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere infine le proteine in polvere e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria e formare dei piccoli mucchietti sulla teglia, distanziandoli di circa 5 cm.

Cuocere in forno per 20-25 minuti finché i bignè non sono dorati e gonfi. Lasciare aperto il forno per 10 minuti per asciugarli.

Nel frattempo, sciogliere separatamente il cioccolato fondente e il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola, combinare il latte di mandorla con il cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Riempire i bignè con la crema al cioccolato utilizzando una tasca da pasticceria.

Assemblare i bignè a formare una lumaca, utilizzando un po' di crema come collante tra i bignè, e decorare con cioccolato fuso.

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero di canna.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire due teglie con carta da forno.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare dei mucchietti di impasto sulla carta da forno, mantenendo una distanza di 5 cm tra di loro.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché i bignè non saranno gonfi e dorati.

Lasciare raffreddare i bignè in forno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando lo yogurt greco con il cacao e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

Riempire i bignè raffreddati con la crema al cacao utilizzando una sac à poche.

Per decorare, formare delle lumachine unendo i bignè con un po' di miele sciolto a bagnomaria. Servire con una spolverata di cacao.