Chef John's Bigos (Polish Hunter's Stew)

Inizia tagliando a pezzi le carni di pollo e manzo. In una grande casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a renderla traslucida.

Aggiungi le carni nella casseruola e cuoci fino a doratura.

Nel frattempo, affetta finemente i funghi e il cavolo cappuccio. Quando le carni sono dorate, unisci i funghi e il cavolo, mescolando bene.

Aggiungi i crauti e le prugne secche, mescolando per amalgamare il tutto.

Insaporisci con paprika, semi di cumino, timo, alloro, sale e pepe.

Versa il brodo vegetale, copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che le carni sono teneri e i sapori si sono amalgamati, spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a che la cipolla diventa traslucida.

Aggiungi il pollo e la carne di manzo, cuocendo fino a doratura su tutti i lati.

Unisci i funghi e cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando.

Trasferisci il composto in una pentola capiente e aggiungi il cavolo cappuccio, i crauti, il brodo vegetale, la paprica, il timo, la foglia d'alloro e i semi di cumino.

Mescola bene e porta a ebollizione; poi riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se desideri, aggiungi il vino rosso e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando le carni sono tenere e i sapori si amalgamano bene. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Inizia scaldando l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungi il pollo e il tacchino macinato, mescolando e rosolando per circa 5-7 minuti fino a doratura.

Incorpora il cavolo verza e i crauti, mescolando bene per amalgamare.

Aggiungi i funghi e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché non saranno teneri.

Condisci con paprika, semi di cumino, sale e pepe, mescolando per distribuire uniformemente le spezie.

Versa il brodo vegetale e il vino rosso, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e aggiungi la foglia di alloro. Copri e lascia sobbollire per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.