Insalata di salmone e gamberi rossi con pesto di basilico Low Carb

Inizia preparando la crema di avocado: sbuccia l'avocado e mettilo in una ciotola. Aggiungi il succo di lime, un pizzico di sale e pepe, poi schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

In una pentola con acqua salata che bolle, cuoci i gamberi per 2-3 minuti, finché diventano rosati. Scolali e lasciali raffreddare.

Nella stessa acqua, cuoci il filetto di salmone per circa 5 minuti, girandolo a metà cottura, finché è tenero e cotto all'interno. Scolalo e lascialo raffreddare.

Una volta freddi, taglia il salmone a pezzi e disponili in una ciotola grande insieme ai gamberi.

Aggiungi l'insalata mista e i semi di chia, mescolando delicatamente.

Servi l'insalata con la crema di avocado sopra, guarnendo con qualche foglia di insalata e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Cuocere a vapore i filetti di salmone per circa 15 minuti finché non sono cotti e teneri.

Nel frattempo, scottare i gamberi in acqua salata per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa.

Preparare la salsa verde frullando prezzemolo, pinoli, succo di limone, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

In una ciotola, unire il salmone cotto a pezzetti e i gamberi.

Condire con la salsa verde e mescolare bene.

Servire l'insalata su un letto di rucola fresca.

Inizia preparando il pesto: frulla il basilico con i pinoli, l'olio, il succo di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i fagiolini per 5 minuti, poi aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per altri 5 minuti. Scola e raffredda sotto acqua corrente.

In una padella antiaderente, cuoci il salmone a pezzetti e i gamberi per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

In una ciotola grande, unisci il salmone, i gamberi, i fagiolini e le zucchine.

Condisci con il pesto preparato, mescola bene e servi fresco.