Mini donuts Low Fat

Riscalda il latte a 37°C in una pentola. Aggiungi il lievito e il miele, mescola bene e lascia riposare 5 minuti fino a che non vedi le prime bollicine di attivazione.

In una ciotola capiente, setaccia la farina di farro e le proteine in polvere. Aggiungi il sale e mescola.

Versa il composto di latte con lievito sulla farina, unisci l'uovo intero, l'olio di cocco fuso e la vaniglia. Impasta con energia per 6-7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido (leggermente più morbido dell'impasto per il pane).

Forma una palla, posizionala in una ciotola unta leggermente con olio, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare 60 minuti in luogo caldo e riparato fino al raddoppio.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 8 mm. Con un anello da donuts (diametro 6 cm) taglia i dischetti. Con un tubo piccolo (diametro 1,5 cm) pratica il buco centrale. Conserva gli scarti e rimpasta per ricavare altri dischetti.

Disponi i mini donuts su una placca rivestita di carta da forno, copri e lascia lievitare ancora 40 minuti.

Preriscalda il forno a 190°C per 10 minuti. Cuoci i donuts per 12-14 minuti finché non sono leggermente dorati sulla superficie (dovranno risultare morbidi, non croccanti).

Lascia raffreddare 10 minuti sulla placca, poi trasferiscili su una griglia.

Prepara la glassa: in una ciotola mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere, aggiungi l'acqua tiepida un poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, completa con succo di limone e colorante se gradito.

Quando i donuts sono completamente freddi, tuffa il lato superiore nella glassa e posizionali su una griglia per far sgocciolare l'eccesso. Lascia asciugare 15 minuti prima di servire.