Mini soufflé con fonduta al Parmigiano Reggiano Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e prepara gli stampini monoporzione ungendo leggermente le pareti con spray antiaderente.

In una padella antiaderente, cuoci gli spinaci a fuoco medio fino a quando non appassiscono, poi scolali e tritali grossolanamente.

In una ciotola, sbatti le uova con il formaggio spalmabile, il latte scremato, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Aggiungi gli spinaci tritati al composto e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto negli stampini preparati riempiendoli per circa 3/4.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando i soufflé non sono gonfi e dorati.

Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di sformarli e servili caldi con una spruzzata di parmigiano sopra per decorare.

Inizia a preriscaldare il forno a 180°C e prepara 8 stampini monoporzione ungendo leggermente con olio d'oliva.

Grattugia le zucchine e strizzale per eliminare l'acqua in eccesso. Metti da parte.

In una ciotola, mescola gli albumi con la ricotta e il Parmigiano, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Incorpora le zucchine grattugiate e i piselli al composto di albumi.

Distribuisci il composto negli stampini fino a riempirli per 3/4.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, finché i soufflé non saranno gonfi e dorati.

Nel frattempo, prepara la fonduta: in un pentolino, scalda la panna leggera e mescola con il Parmigiano rimanente fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotti, lascia raffreddare i soufflé per qualche minuto, poi sformali su un piatto da portata e servili con la fonduta calda.

In una ciotola capiente, unire le zucchine e le carote grattugiate. Aggiungere la ricotta, le uova, il Parmigiano grattugiato, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata, quindi mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare leggermente 8 stampini monoporzione con un po' di olio d'oliva e riempirli con il composto preparato, lasciando un po' di spazio in cima.

Disporre gli stampini in una teglia da forno e aggiungere dell'acqua sul fondo per creare un effetto a bagnomaria. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando i soufflé non saranno gonfi e dorati.

Sfornare i mini soufflé e lasciarli intiepidire per qualche minuto. Servirli caldi con una spolverata di Parmigiano e un filo d'olio d'oliva.