Roccocò

Trita finemente 200 g di mandorle sgusciate con un coltello o un frullatore a impulsi fino a ottenere una polvere grossolana con qualche pezzetto più grande.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero e il sale.

Riscalda l'olio di cocco a bagnomaria fino a renderlo liquido, poi lascialo intiepidire leggermente.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo intero con l'albume e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti).

Aggiungi l'estratto di vaniglia, la scorza di arancia e quella di limone al composto di uova e zucchero, mescola bene.

Versa l'olio di cocco intiepidito nella miscela di uova, incorporando dolcemente.

Aggiungi le mandorle tritate al composto di uova, mescola.

Incorpora delicatamente il mix di farina e spezie, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua tiepida.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con le mani per 1-2 minuti, compattandolo.

Preriscalda il forno a 190°C e rivesti una placca con carta forno.

Dividi l'impasto in 12 porzioni di circa 35-40 g ciascuna.

Prendi una porzione, allungala con le mani fino a formare un cordoncino di circa 15 cm, quindi unisci le estremità per creare una ciambellina di diametro circa 8-9 cm.

Adagia le ciambelline sulla placca preparata, mantenendo una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra.

Decora la superficie di ogni roccocò con 1-2 mandorle intere, premendole delicatamente.

Cuoci in forno a 190°C per 16-18 minuti, fino a quando la superficie assume un colore dorato e il dolcetto risulta asciutto al tatto.

Estrai dal forno e lascia raffreddare sulla placca per 5 minuti, quindi trasferisci su una griglia e lascia raffreddare completamente prima di servire.