Kortom
Besciamella, vellutata, pomodoro: capire le salse madri per costruirne infinite varianti.
La cucina classica organizza le salse in poche "madri" da cui derivano tutte le altre. Capirle è come avere una mappa.
Le madri principali
- Besciamella: latte e roux, base di gratin e lasagne.
- Vellutata: brodo e roux, base di salse delicate.
- Pomodoro: la più mediterranea, infinite varianti.
Dalle madri alle derivate
Aggiungendo un ingrediente a una salsa madre nasce una derivata: la besciamella con formaggio diventa Mornay, la vellutata con panna ed erbe cambia identità.
Una volta capito lo schema, improvvisare salse nuove diventa naturale.
Tasty Table Methode
Één Recept. Vier Versies. Elke Tafel.
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