Kısaca
Besciamella, vellutata, pomodoro: capire le salse madri per costruirne infinite varianti.
La cucina classica organizza le salse in poche "madri" da cui derivano tutte le altre. Capirle è come avere una mappa.
Le madri principali
- Besciamella: latte e roux, base di gratin e lasagne.
- Vellutata: brodo e roux, base di salse delicate.
- Pomodoro: la più mediterranea, infinite varianti.
Dalle madri alle derivate
Aggiungendo un ingrediente a una salsa madre nasce una derivata: la besciamella con formaggio diventa Mornay, la vellutata con panna ed erbe cambia identità.
Una volta capito lo schema, improvvisare salse nuove diventa naturale.
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