Aebleskiver Danesi High-

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescola la farina di cocco, la stevia, il sale e la cannella.

Unisci gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e denso.

Versa l'impasto in una teglia antiaderente per aebleskiver, riempiendo i fori per 3/4.

Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie è dorata e l'interno è cotto.

Lascia raffreddare leggermente su un piatto prima di servire.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con il latte di mandorla.

Setaccia la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, il sale e la cannella. Unisci il composto liquido a quello secco e mescola delicatamente per non smontare gli albumi.

Preriscalda una piastra per aebleskiver e spruzza un po' di olio spray.

Versa il composto nei fori della piastra riempiendoli per 3/4.

Cuoci per 3-4 minuti, quindi usa uno stecchino per girare le sfere e cuocere per altri 3-4 minuti fino a doratura.

Rimuovi dalla piastra e fai raffreddare su una griglia.

Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e metti da parte.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta, il latte di mandorla, la farina di cocco, l'eritritolo, il sale e la vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di ricotta, facendo attenzione a non smontarli.

Versa l'impasto in una teglia antiaderente per aebleskiver, riempiendo i fori per 3/4.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, o fino a quando non sono dorati.

Sforna e lascia raffreddare un attimo, poi farcisci con frutta fresca a piacere.