Berry Crepes with Coconut-Pistachio Crunch

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla e un pizzico di sale.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di pastella, cuocendo per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura.

In un'altra ciotola, mescola il mascarpone con il succo e la scorza di limone, il dolcificante e la cannella.

Incorpora delicatamente i frutti di bosco nel composto di mascarpone.

Farcisci ogni crepe con 2 cucchiai di ripieno e piegale a metà.

Cospargi le crepes con le mandorle tritate e servile calde.

In una ciotola, mescola la farina d'avena con le uova, il latte di mandorla, l'estratto di vaniglia e un pizzico di cannella, fino ad ottenere un composto liscio.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuire uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti, fino a doratura, quindi gira e cuoci l'altro lato. Ripeti fino a terminare la pastella.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco con i frutti di bosco e il dolcificante naturale, mescolando delicatamente.

Per il croccante, tosta il cocco grattugiato e i pistacchi in una padella a fuoco medio fino a doratura, mescolando spesso per evitare che brucino.

Farcisci ogni crepe con 1-2 cucchiai di ripieno di yogurt e frutti di bosco, piega in quattro e servi con il croccante di cocco e pistacchio sopra.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le uova, il latte scremato, il miele, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di impasto, ruotando la padella per formare una crepe sottile. Cuoci per circa 2 minuti per lato fino a doratura. Ripeti fino a terminare l'impasto.

In una ciotola a parte, mescola i frutti di bosco con lo yogurt greco.

Farcisci ogni crepe con un po' della miscela di frutta e yogurt, quindi piegale in quattro.

Cospargi le crepes con le mandorle tritate e un filo di sciroppo d'acero prima di servire.