Budino di Ricotta Low Carb

In una ciotola, schiacciare l'avocado fino a ottenere una crema liscia.

Unire la ricotta, lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, il succo e la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, montare l'albume a neve ferma.

Incorporare delicatamente l'albume montato al composto di ricotta e avocado, facendo attenzione a non smontarlo.

Versare il composto in uno stampo da budino o in un bicchiere e cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare, quindi refrigerare per almeno 1 ora. Prima di servire, spolverare con un pizzico di cannella.

Inizia separando i tuorli dagli albumi delle uova e riponi gli albumi in una ciotola capiente.

Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma con l'aiuto di fruste elettriche.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con la stevia (o eritritolo), la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, i tuorli, la farina di avena e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Preriscalda il forno a 160°C e imburra uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro.

Versa il composto nello stampo e sistema lo stampo in una teglia più grande, riempiendola di acqua per creare un bagnomaria.

Cuoci in forno per circa 50-60 minuti, finché il budino non si sarà rassodato e dorato in superficie.

Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Servi il budino da solo o spolverizzato con un poco di cannella.

Inizia ammollando la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, mescola la ricotta con lo yogurt greco, l'eritritolo, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Sciogli la gelatina strizzata in un pentolino a fuoco basso, quindi uniscila al composto di ricotta e yogurt, mescolando bene.

Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versa il composto in uno stampo a cerniera precedentemente rivestito di pellicola trasparente.

Metti il budino in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si sarà rassodato.

Una volta pronto, sforma il budino e spolvera con un po' di cannella prima di servire.