Cavati con le fave Protein

In una ciotola mescola farina di mandorle, proteine in polvere, sale e un pizzico di pepe. Aggiungi le uova e l'acqua, impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgi in pellicola e riposa in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l'olio in una pentola ampia a fuoco medio e soffriglia il trito per 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungi le fave fresche, sala, peppa e versa l'acqua vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti finché le fave non siano molto tenere.

Preleva l'impasto dal frigorifero e stendi leggermente con le mani infarinate. Ricava cordoncini di circa 1 cm di spessore e tagliali in pezzi di 2-3 cm. Con le dita, appiattisci ogni pezzetto trascinandolo lievemente sul piano di lavoro per creare un piccolo incavo caratteristico.

In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i cavati e cuoci per 4-5 minuti finché non risalgono in superficie e rimangono saldi.

Trasferisci i cavati nella pentola con le fave, mescola delicatamente e cuoci ancora per 2 minuti. Se il brodo risulta troppo denso, aggiungi acqua tiepida.

Servi in ciotole calde, cospargendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine.

Versa la farina tipo 1 in una ciotola, crea un buco al centro e aggiungi le uova intere. Versa l'acqua fredda e 5 ml di olio extravergine. Impasta con le dita per 5-6 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi in pellicola trasparente e riposa in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, trita finemente cipolla, carota e sedano a mano o con un coltello. Scotta le fave fresche in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolale e trasferiscile in una pentola con il brodo vegetale caldo.

In un'altra pentola, riscalda 3 ml di olio extravergine a fuoco medio, aggiungi il soffritto e rosola per 3-4 minuti. Versa il brodo con le fave, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia cuocere a bassa temperatura per 20-25 minuti. Schiaccia leggermente metà delle fave con il dorso di un cucchiaio per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.

Ritira l'impasto dal frigorifero. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, ricava cordoncini di circa 0,8 cm di spessore. Taglia pezzetti da 2-3 cm, quindi appiattiscili leggermente con l'indice e il medio, trascinando ogni pezzo fino a creare un incavo caratteristico. Disponi i cavati su un piatto coperto di farina.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata (1 litro circa). Tuffa i cavati e cuoci fino a quando non galleggiano, quindi 2-3 minuti ancora. Scola i cavati direttamente nella minestra di fave, mescola delicatamente.

Versa i cavati e il sugo in ciotole individuali. Completa con ricotta salata grattugiata e un pizzico di erba cipollina fresca. Servi caldo.

Versare la farina su una spianatoia e creare un fontana al centro. Aggiungere le uova, l'acqua e l'olio, impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente cipolla, carota e sedano. Riscaldare l'olio in una pentola e rosolare le verdure a fuoco medio per 4-5 minuti fino a doratura leggera.

Aggiungere le fave fresche, il brodo vegetale, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco dolce per 35-40 minuti fino a quando le fave non risultano molto morbide.

Se desiderato, frullare la minestra parzialmente con un frullatore a immersione per renderla più cremosa, oppure aggiungere la ricotta di pecora e mescolare fino a integrarla bene.

Mentre la minestra cuoce, riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti. Con le mani, ricavare cordoncini lunghi circa 40cm e spessi 1cm. Tagliare i cordoncini in pezzetti di 2-3cm.

Appoggiare ogni pezzetto su una spianatoia leggermente infarinata, posizionare l'indice e il medio sopra e trascinare verso se stessi per creare l'incavo caratteristico che catturerà il sugo. Stendere i cavati pronti su un vassoio coperto di semola di grano duro.

In una pentola di acqua salata in ebollizione, calare i cavati e cuocere per 3-4 minuti dalla risalita in superficie. Scolare con una schiumarola.

Versare i cavati nella minestra di fave, mescolare delicatamente. Servire in zuppiera profonda, completare con Parmigiano Reggiano grattugiato al momento e una macinata di pepe nero fresco.