Croque-Monsieur

Taglia le fette di pane proteico a metà per ottenere 4 fette e spalmale su un lato con un velo di senape di Digione.

Su una fetta di pane, disponi 3 fette di prosciutto cotto magro e copri con la fetta di formaggio light, poi chiudi con un'altra fetta di pane.

In una ciotola, sbatti l'uovo con la farina di cocco, il latte di mandorla, il lievito e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Immergi entrambi i lati del sandwich nella pastella preparata.

Scalda l'olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci il sandwich per 6 minuti per lato, fino a doratura.

Servi subito, eventualmente accompagnato da un cucchiaio di yogurt greco 0% per un tocco cremoso.

Inizia preriscaldando il forno a 200°C.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a quando non si appassiscono.

In un pentolino, mescola la farina integrale con il latte scremato e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale, pepe e noce moscata, quindi togli dal fuoco.

Spalma la senape su quattro fette di pane integrale.

Aggiungi uno strato di pollo grigliato e poi gli spinaci.

Versa un po' della salsa cremosa sulle fette e copri con il formaggio grattugiato.

Chiudi i sandwich con le altre fette di pane e spennella sopra un po' di salsa rimanente.

Disponi i croque-monsieur su una teglia rivestita di carta forno e inforna per circa 10-15 minuti, fino a quando il formaggio non è fuso e dorato.

Preriscalda il forno a 200°C. Prepara una salsa mescolando lo yogurt greco con il latte di mandorla, sale, pepe e noce moscata.

Tosta leggermente le fette di pane integrale.

Spalma la senape su un lato di ogni fetta e distribuisci la salsa su una sola fetta.

Aggiungi il petto di pollo e il formaggio light sulla fetta con la salsa, poi chiudi con l'altra fetta di pane.

Trasferisci il sandwich su una teglia rivestita di carta forno, spalma un po' di salsa in più sopra e aggiungi un po' di formaggio.

Inforna per 15 minuti fino a doratura, e se vuoi, gratina per 2 minuti sotto il grill.