Dessert di tapioca e frutti di bosco (senza glutine)

In una casseruola, versare il latte di mandorla e portarlo a leggera ebollizione.

Aggiungere la tapioca e mescolare bene, cuocendo a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la tapioca non diventa traslucida.

Togliere dal fuoco e incorporare le proteine in polvere e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere i frutti di bosco e mescolare delicatamente.

Versare la crema in una coppetta e guarnire con lo yogurt greco. Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire.

In una casseruola, unisci il latte di mandorla e l'amido di tapioca, mescolando bene per evitare grumi.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti.

Aggiungi le proteine in polvere e il miele (se usato), continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora i frutti di bosco nel composto e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.

Versa il budino in coppette monoporzione e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In un pentolino, unisci il latte di mandorla e l'amido di tapioca, mescolando bene per evitare grumi.

Porta a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando il composto non inizia ad addensarsi (circa 5 minuti).

Aggiungi il miele e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a completo scioglimento.

Incorpora delicatamente i frutti di bosco e continua la cottura per altri 5 minuti, fino a quando i frutti non si ammorbidiscono leggermente.

Versa il composto in 4 coppette monoporzione e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 2 ore prima di servire.