Divinity Low Carb

In una pentola, unisci l'eritritolo, lo sciroppo d'acero e l'acqua, e scalda a fuoco basso mescolando fino a sciogliere completamente l'eritritolo.

Continua a cuocere senza mescolare finché il composto non raggiunge il punto di ebollizione e poi fino a 120°C, controllando con un termometro da cucina.

Nel frattempo, monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola.

Quando lo sciroppo è pronto, versalo lentamente sugli albumi mentre continui a montare.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e denso.

Incorpora delicatamente le noci pecan tritate.

Con un cucchiaio unto, deposita piccole porzioni del composto su una teglia rivestita di carta forno.

Lascia asciugare a temperatura ambiente per almeno 6 ore, girando i dolcetti una volta durante il processo.

Conserva in un contenitore ermetico.

In una ciotola grande, unisci gli albumi, le proteine in polvere e il miele. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il cocco grattugiato e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.

Prepara una teglia rivestita con carta da forno. Con un cucchiaio, forma delle piccole porzioni di composto sulla teglia, distanziandole bene.

Lascia riposare le porzioni a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che si asciughino leggermente.

Inforna in forno preriscaldato a 90°C per 1 ora, fino a quando le delizie non risultano asciutte e leggermente dorate.

Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente e conservale in un contenitore ermetico.

In una casseruola, unisci l'eritritolo, lo sciroppo d'acero e 100 ml d'acqua. Scalda a fuoco basso, mescolando finché l'eritritolo non si scioglie completamente. Porta a ebollizione senza mescolare.

Cuoci fino a raggiungere 115°C, oppure fino a quando una goccia di sciroppo in acqua fredda forma una pallina morbida.

Nel frattempo, monta gli albumi in una ciotola capiente fino a ottenere picchi morbidi.

Aggiungi lentamente lo sciroppo caldo a filo sugli albumi, continuando a montare.

Incorporare l'estratto di vaniglia e montare fino a ottenere un composto lucido e consistente.

Aggiungi le noci tritate e mescola delicatamente per amalgamare.

Con l'aiuto di un cucchiaio unto, forma dei piccoli mucchietti su carta da forno e lasciali asciugare a temperatura ambiente per almeno 6 ore.

Conserva i dolcetti in un contenitore ermetico.