Ebelskiver High-

Separare l'uovo in tuorlo e albume; montare l'albume a neve ferma.

In una ciotola, mescolare il tuorlo con lo yogurt greco, l'eritritolo, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito e il bicarbonato; incorporare al composto di tuorli.

Aggiungere delicatamente l'albume montato al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Riscaldare una padella antiaderente e ungere leggermente con olio di cocco; versare un mestolo di pastella in ogni cavità o direttamente in padella.

Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a doratura, girare con uno stecchino e cuocere 1-2 minuti dall'altro lato.

In una ciotola, sbatti l'uovo intero con gli albumi fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, la farina di mandorle, il lievito, l'eritritolo, il sale e la cannella.

Incorpora lentamente il composto secco a quello umido, mescolando delicatamente.

Riscalda una padella antiaderente e spennellala con l'olio di cocco.

Versa la pastella formando piccole porzioni e cuoci per 2-3 minuti fino a doratura.

Gira con uno stecchino e cuoci per ulteriori 2 minuti fino a doratura completa.

In una ciotola, sbatti l'uovo intero e l'albume fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco, l'eritritolo, il sale e la cannella, mescolando bene fino a amalgamare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, la farina di cocco e il lievito setacciati.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Scalda una padella antiaderente e ungila con un po' di olio di cocco.

Versa la pastella nella padella, riempiendo per ¾ e cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti fino a doratura.

Gira delicatamente con uno stecchino e cuoci per altri 2-3 minuti fino a cottura completa.