Gnocchi di cavolfiore e zucchine

Cuocere il cavolfiore a vapore per circa 12 minuti, fino a che non diventa morbido. Scolare bene e lasciar raffreddare.

In una ciotola, schiacciare il cavolfiore con una forchetta e aggiungere l'uovo, la farina di ceci, le proteine in polvere e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare degli gnocchi con le mani, cercando di ottenere dimensioni simili.

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre gli gnocchi su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno per 20 minuti. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le zucchine con il rosmarino fresco. Rosolare per circa 5 minuti.

Servire gli gnocchi al forno con le zucchine rosolate e, se desiderato, un po' di formaggio grattugiato sopra.

Cuocere il cavolfiore in acqua salata per circa 10 minuti fino a che non diventa tenero, quindi scolarlo bene.

Frullare il cavolfiore con l'uovo, la farina d'avena, le proteine in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare piccoli gnocchetti con le mani e cuocerli in acqua salata bollente finché non salgono in superficie (circa 3-4 minuti).

Nel frattempo, riscaldare l'olio in una padella e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e il rosmarino, rosolando per 3-4 minuti.

Scolare gli gnocchi e unirli alle zucchine in padella, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Cuocere il cavolfiore a vapore per circa 10 minuti, finché risulta tenero, poi scolarlo bene.

Frullare il cavolfiore con l'uovo, la farina integrale, le proteine in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.

Formare degli gnocchetti con le mani e cuocerli in acqua bollente salata, finché non emergono in superficie (circa 2-3 minuti).

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e rosolare le zucchine affettate sottili per circa 4 minuti, aggiungendo sale e pepe.

Scolare gli gnocchi e saltarli in padella con le zucchine, aggiungendo basilico fresco a piacere.