Iced Chestnut Cookies with Bourbon Brown Butter Icing

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'uovo, il bourbon, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di castagne, il lievito, la cannella e il sale.

Gradualmente aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando bene fino a formare un impasto morbido.

Con le mani, forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm.

Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Per la glassa, mescola un cucchiaio di burro di mandorle con un po' di eritritolo e bourbon fino a ottenere una consistenza cremosa; spalmala sui biscotti raffreddati.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la crema di castagne, il burro di mandorle e lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il bicarbonato, la cannella e il sale.

Incorpora gli ingredienti secchi nel composto umido, mescolando fino a completa combinazione.

Forma delle palline di impasto di circa 2 cm di diametro e posizionale sulla teglia, mantenendo una distanza di 5 cm l'una dall'altra.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una gratella.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola il purè di castagne, lo zucchero di cocco, l'uovo, il burro di mandorle, il bourbon e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, il lievito e il sale.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando bene fino a formare un impasto.

Con le mani umide, forma delle palline di impasto della dimensione di una noce e disponile sulla teglia, distanziandole tra loro.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché i biscotti non sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Per la glassa, mescola un cucchiaio di bourbon con un po' di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa, quindi spennella sopra i biscotti raffreddati.