Kulich (Russian Easter Cake)

In una ciotola, mescola l'uvetta con un po' di acqua calda e lascia in ammollo per 15-20 minuti. Scolala e asciugala.

In un pentolino, scalda lo yogurt greco a fuoco basso fino a renderlo tiepido, poi aggiungi l'estratto di vaniglia, il cardamomo e il burro fuso.

In una ciotola grande, unisci le uova con l'eritritolo e sbatti fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il mix di yogurt tiepido e mescola bene.

Incorpora la farina di mandorle e il lievito setacciato, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi l'uvetta e mescola delicatamente.

Versa l'impasto in uno stampo a forma di cilindro precedentemente rivestito di carta forno.

Lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e inforna per circa 45-50 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa, mescola il succo di limone con un po' di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa, e spennella sulla superficie del dolce.

Decora con le mandorle a lamelle e servi!

In una ciotola, unisci l'uvetta con un po' di latte di mandorla e lascia riposare per un'ora.

Scalda il latte di mandorla in un pentolino fino a renderlo tiepido, quindi aggiungi il cardamomo e lo zafferano. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola a parte, mescola il lievito con un cucchiaino di miele e un po' di latte tiepido. Lascia attivare per circa 10 minuti.

In una grande ciotola, unisci il composto di latte, la farina integrale, le proteine in polvere e il miele. Mescola energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le uova, il sale, la scorza di limone e l'uvetta reidratata. Amalgama bene.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.

Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versa l'impasto lievitato. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il kulich per 40-50 minuti, finché non risulta dorato in superficie.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

Inizia sciogliendo il lievito di birra in 80 ml di latte di mandorla tiepido in una ciotola. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso.

In una ciotola grande, unisci lo yogurt greco, il miele, lo zucchero di cocco, le uova e la scorza di limone. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito sciolto nella ciotola con il composto di yogurt e mescola.

Incorpora gradualmente la farina integrale e il pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Aggiungi le nocciole tritate e l'uvetta, se desideri, e mescola delicatamente.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno.

Trasferisci l'impasto lievitato nello stampo preparato e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 50 minuti, finché il dolce non risulta dorato e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare il kulich nello stampo per 10 minuti, poi sformalo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.